50款素菜菜谱_50款素菜菜谱 凉菜

50款素菜菜谱_50款素菜菜谱 凉菜

       今天，我将与大家分享关于50款素菜菜谱的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.麻烦介绍几款家常美味素菜汤

2.素菜供斋的做法

3.杭帮菜里面，哪款素菜比较好吃点？

4.蒸素菜有哪些菜谱大全

5.简单又好做的凉菜有哪些

6.哪些素菜可以做蒸菜的？我喜欢吃蒸菜！

麻烦介绍几款家常美味素菜汤

       养生素菜汤的制作方法

       白萝卜 1斤 ；

       白萝卜叶 1斤；

       胡萝卜 半斤；

       牛蒡 四两；

       香菇 十克；

       制作方法：1.以菜量三倍的水煮沸后，再以小火煮一小时；

       2.煮好以前不得掀开盖子。

       3.装入瓶子，代茶饮用，剩菜也吃完。

       注意：需饭前空腹饮用，多喝更好，冷热皆宜，最后存放时放在玻璃杯里。

       什锦蔬菜汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 营养不良食谱

       口味：微辣 工艺：煮

       什锦蔬菜汤的制作材料：

       主料：圆白菜150克,洋葱（白皮）50克,胡萝卜100克,芹菜50克,土豆（黄皮）100克,番茄100克

       辅料：油炒面50克,奶油30克

       调料：大蒜（白皮）8克,大葱8克,牛油20克,香叶2克,辣椒(红,尖,干)5克,胡椒1克,盐5克,味精1克

       什锦蔬菜汤

       1. 将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；

       2. 芹菜洗净切成段；

       3. 土豆去皮后与圆白菜切成三角块；

       4. 蒜瓣切成蓉；

       5. 西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；

       6. 将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；

       7. 待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（100克），放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；

       8. 用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘中，淋上奶油即可。

       小帖士-食物相克：

       番茄：西红柿忌与石榴同食。

       味噌豆腐蔬菜汤

       做法：

       1、将白芝麻用干锅炒5－10分钟，备用。

       2、豆腐洗净，切成小块；番茄洗净，切6瓣；

       3、玉米笋洗净；胡萝卜洗净去皮切小块；小棠菜洗净择好；

       4、煮沸清水，放入味噌和冰糖（味噌先用两汤匙热水在小碗里拌匀），待融化后放入玉米笋、红萝卜、豆腐、番茄煮10－15分钟，再放入小棠菜，待菜熟即可关火，上桌前撒上白芝麻。

       功效：

       鲜美素汤，养颜美容，抗老化，减肥，抗癌。

       玉米笋

       玉米笋其实就是甜玉米细小幼嫩的果穗，也称为珍珠笋。此时其籽粒尚未隆起，连籽带穗一同食用，用来炒食或做汤甜脆可口，且有丰富的维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸和食用纤维，能强身、健脑，非常适合孕妇食用，有利胚胎的神经系统发育，防止孕妇便秘。

       除了鲜品，超市还可见玉米笋罐头，和鲜品一样，可炒、凉拌、做汤。而另一加工产品玉米笋汁饮料则同样清甜适口。

       小棠菜

       小棠菜即上海青，也有叫上海小白菜的，叶子似一把大汤匙，柄为青绿或浅绿色。颗形不大，烹饪时无需折断，因此很好地保存了它的维生素和营养。小棠菜可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，常吃对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

       小棠菜可炒食、做汤、做馅等，易熟，味道清甜。而且因为颜色翠绿，非常适合焯水后用来给其他菜肴做装饰、摆盘，例如蒸鱼、扣肉之类。

       番茄蔬菜汤

       用料

       番茄 1个（约100g） 菠萝（凤梨） 30g（约1/6个去皮菠萝大小） 罐装甜玉米粒 1汤匙（15g） 黄瓜 10g（约1/3根） 盐 1茶匙（5g）

       做法

       番茄、菠萝、黄瓜清洗干净后，分别切成1cm见方的小丁。

       锅中加入400ml清水，放入玉米粒煮至八成熟，加入番茄丁和凤梨丁，调入盐，继续煮至九成熟。

       加入黄瓜丁关火即可。

       西红柿蔬菜汤

       其它菜系- 健康菜谱

       菜谱：《美容粥瘦身汤》之西红柿蔬菜汤的做法

       做法：

       1.香菇、金针菇、黑木耳洗净，去蒂；大白菜洗净，切丝；西红柿洗净，切块；葱洗净，切末。

       2.锅中倒入半锅水煮滚，放入大白菜和香菇煮开，加入金针菇、黑木耳和西红柿煮熟，打入蛋汁，加入葱花和盐调匀即可。

       注意：黑木耳含有大量纤维素，能帮助肠胃蠕动，促使排便正常，对瘦身很有帮助。

素菜供斋的做法

       适合烧烤的蔬菜：蔬菜类首选韭菜 、茄子、 辣椒 、菜椒、 长豆角 、香菇、 平菇、 土豆片、红薯片 、藕片 、香蕉等; 禁止选择： 青萝卜 、芹菜等油刺激性和含水分大的菜品。

       豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干

       很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。

       1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

       2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

       3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

       4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。

       5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。

       烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。

       香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。

       土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。

       金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。

       青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。

       红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。

       玉米：这个是技术活，要多练了

       藕：切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。

       猪肉首选梅花肉 (学名1号肉) 、禁止选择腿肉 、胸肉 、猪五花肉 、猪里脊肉;猪肉其他： 猪踢、猪尾巴.脆骨(月牙骨) 腰子 、心管(心肺大动脉) 肥肠 、腿筋

       禽类类首选：鸡全翅 、翅中、 翅尖 、鸡爪 、鸡头、 鸡脖 、鸡珍 、鸡心 、鸡皮 、鸡胸肉 和鸡腿肉等;禽类其他：鸭皮、 鸭脖 、鸽子 、鹌鹑的麻雀。

扩展资料：

       烧烤（烹调方式）：烧烤（Grill，Barbecue?[1]?），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。

       一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

       烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

       烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。

       一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

       选料注意：

       无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。

       百度百科：烧烤

杭帮菜里面，哪款素菜比较好吃点？

       罗汉素斋

       用料 ?

       胡萝卜 50克

       荷兰豆 50克

       泡发好黑木耳 50克

       冬笋 80克

       泡发好腐竹 50克

       口蘑 4个100克

       调料

       生抽 10克

       素耗油 7克

       白糖 3克

       蔬菜粉 1克

       淀粉 2克

       清水 40克

       盐 2克

       罗汉素斋的做法 ?

       备菜

       1.腐竹提前一天冷水泡发。

       2.木耳提前泡发，或者鲜木耳。

       3.荷兰豆去两头筋线。

       4.胡萝卜切菱形片。

       5.冬笋切菱形片。

       6.口蘑切片。

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       冬笋开水煮3-5分钟，放1克盐。

       煮好，捞起备用。

       开水煮黑木耳和腐竹煮两分钟，再下红萝卜，荷兰豆，煮一分钟。

       捞起备用

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       油锅下姜丝，炒香后根据个人口味可以捞出姜丝。

       放入口蘑片翻炒出水气。

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       放入其他煮好的菜，一起翻炒均匀。

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       加入调好的调料。翻炒

       大火收汁，放盐2克。

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       出锅待用。

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       小贴士

       腐竹冷水泡发

       冬笋比较脆，切的时候要注意。

       做法二：

       罗汉素斋的做法 ?

       洗净，切片备用

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       温水泡发，沥干水分

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       温水泡发，沥干水分

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       起锅烧油，油略多，素菜吃油，先炒冬笋和胡萝卜，去生涩味

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       加入蘑菇，香菇片翻炒

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       木耳，腐竹，黄花菜翻炒

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       最后加入马蹄片

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       加水淹过食材，加入盐，糖，老抽，生抽，大火煮开

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       煮开加入切开的油面筋

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       转小火煮5分钟入味，喜欢厚重一点的可以下水淀粉勾芡，出锅

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       下个面，罗汉斋直接做卤汤面

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蒸素菜有哪些菜谱大全

       杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多。所以经典素菜并不多。

       五香花生

       所属菜系

       杭帮菜

       材料：花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

       做法：

       1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

       2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

       糟烩鞭笋

       所属菜系：杭帮菜

       传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。

       主要原料：

       嫩鞭笋肉300克。

       香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。

       制作过程

       将笋切成5厘米长的段，对剖开，用刀拍松。香糟放入碗中，加水100克，搅散，捏匀，用细筛子滤去渣子，留下糟汁待用。炒锅烧热下菜油至五成热（约110℃）时，将鞭笋倒入锅中略煸，加水300克，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

简单又好做的凉菜有哪些

       哪些菜可以做蒸菜?详解有什么菜可以蒸着吃?能够蒸的菜谱极其的普遍，但以家常素蒸菜来说芹菜叶，茼蒿，面条菜，红白萝卜丝，土豆丝都可以作为其素材，今日小编向大家介绍几款比较常见有很经典的饮食。

       哪些菜可以做蒸菜?详解有什么菜可以蒸着吃

       材料：白萝卜500克、籼米粉(干,细)50克、酱油10克、香油5克、大葱5克、盐3克、姜3克、味精1克

       1、白萝卜洗净，切丝放在碗中;葱、姜切末。

       2、米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。

       3、拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。

       4、萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。

哪些素菜可以做蒸菜的？我喜欢吃蒸菜！

       清爽玉带笋

       主料：莴笋1根，酱油3汤匙，辣椒1个

       辅料：盐适量，自制鸡精粉2克

       做法：

       1.准备食材：莴笋洗净，用削皮刀把莴笋削成片状。

       2.不要求是否削得很薄，只要削得均匀就好。

       3.之后，均匀地放入适量的盐，用手抓匀后，腌制10-20分钟。挤出多余的水分，倒掉。

       4.锅内放入适量的底油，放入干辣椒，做成辣椒油。

       5.腌制好的莴笋，先倒入酱油，再放入刚刚炸好的辣椒油，就可以上桌了，味道非常好哦。

       口水黄瓜

       主料：黄瓜1条

       辅料：食盐2克，大蒜头4瓣，生抽2茶匙，白糖少许，红油1茶匙，醋少许，香油少许

       做法：

       1.先准备食材。

       2.把黄瓜既干净用刨丝器刨成薄片，撒上少许盐腌制一下。

       3.大蒜切碎。用生抽，醋，红油，大蒜调成酱汁。

       4.腌制好的黄瓜片卷起来摆盘。

       5.把酱汁均匀的浇在黄瓜上面，放几滴香油即可。

       蒜汁秋葵

       主料：秋葵150克左右

       辅料：酱油适量，蒜粒10-12颗，白芝麻少许，香醋少许，干辣椒2-3个

       做法：

       1.煮锅内放入清水烧开，加入少许盐，放入秋葵焯水。捞出后切成条状，芝麻小火焙香。

       2.蒜粒切成蒜蓉状放入碗中，加入热油和干辣椒、白芝麻调成蒜汁。

       3.秋葵切条后装盘，先淋入蒜汁。接着白糖，醋，酱油调成酱汁，浇入秋葵之上即可。

       烹饪技巧：

       1秋葵凉拌前要焯水，焯水的时候放入少许食盐，可以保持颜色翠绿。

       2蒜汁做的时候蒜一点要多，蒜蓉可以切成细末状。

       3加入白芝麻是为了增香，浇蒜汁的时候要用热油，蒜香。

       酱拌黄瓜鸡丁

       主料：黄瓜500克，花生仁100克，玉米粒50克

       辅料：酱油3大勺，盐6克，白糖2克，陈醋1大勺，植物油1大勺，花椒5克，辣椒(红，尖，干)4枚，八角1枚

       做法：

       1.黄瓜三根洗净备用，把每根黄瓜都破开，切成四份或者六份，看瓜的大小而定。然后切成指甲盖大小的块。

       2.黄瓜丁放进一个深盆，1斤黄瓜加5，6克左右的盐，抛匀，杀出水来。

       3.基本一两个小时以后黄瓜汁就出来很多了，倒掉多余的汁水。

       4.再把黄瓜丁分成小份包在纱布里攥干水分，只有在这个步骤把黄瓜汁充分挤出来了，呆会儿的料汁才能进去，成品也才能脆。

       5.黄瓜丁全部挤干以后放碗里备用。

       6.其实腌制黄瓜丁的期间我们就可以开始处理其他配料了，鸡胸肉一份，解冻备用。

       7.鸡胸肉也全部切丁，跟黄瓜丁差不多大就行了。

       8.汤锅水烧开，放入鸡胸肉和玉米粒煮熟捞出控水放凉。

       9.另起一个炒锅，放适量植物油，再放入花椒，八角，辣椒炒出香味。

       10.3大勺酱油兑1大勺左右的水，倒入锅内。加入花生仁煮熟，如果已经熟了，略煮就可以，但是一定要把酱油煮开，这样成品才不容易坏，酱汁煮开以后放凉。

       11.把放凉的肉丁和玉米粒放入盛有黄瓜丁的碗里，淋入放凉了的酱汁拌匀。

       12.拌匀以后放冰箱冷藏一个晚上就会变的又脆又入味哦

油麦菜怎么做好吃？

       第一款蒸品隆重登场：香菇马蹄蒸肉饼 原料：去皮马蹄和发好的香菇切成小丁，铰好的五花肉馅，葱姜末喜欢的话还可以加点蒜末（我本人超喜欢蒜香的东东，所以会加很多蒜末），将上述原料再一起剁，直到馅看起来粘粘的就好了，加些生粉、一点生抽，盐（生抽本身就是咸的，所以不需要加太多盐了），这时该用到我们的小手了，准备张牙舞爪喽，用手将生粉生抽和馅拌匀，准备一只漂亮的深底碟子（因为蒸后会出一些汁），将拌好的馅放在碟子上，用平底铲压成饼状，上锅蒸即可（说省时，是因为可以在电饭煲中和米饭一起蒸，米饭洗好加好水里面放只三角小架子，将盘子放入，米饭蒸好，肉饼也好了，多省事。 第二款蒸品新鲜出炉：豆豉排骨 听名字估计很多人就说会做了，但其实要想做的好吃可是有一些讲究的，第一次我做的时候豆豉味根本没有出来，一点也不好吃，秘决就是把豆豉剁碎，和蒜头一起剁碎，排骨斩段洗净沥干水，拿生粉和生抽拌匀（生抽稍微多些），放一会儿让其入味，将剁碎的豆豉蒜头均匀撒在上面，上锅蒸就行了，如果不和米饭一起，要蒸半个钟左右。 素菜可以配个西兰花，西兰花切成小朵，只拿水氽一下，蘸着蒸排骨的汁，超赞，嘿嘿，王婆卖瓜喽 第三款蒸品脱颖而出：蒸胡萝卜丝 盆子里擦干,胡萝卜洗干净也要擦干,搽成细丝. 加少许盐,芝麻油拌一下.加面粉(蒸菜最好吃的是加玉米面) 200G的胡萝卜加了80G左右的面粉,拌匀了以后上锅,大火蒸7,8分钟. 我怕蒸出来的水气太大,在蒸屉上加了一块干抹布.蒸好后拿出,拌开晾凉. 吃的时候加少许姜丝,盐,香菜,醋等.喜欢辣椒的也可以加上一些.调一下就可以吃了. 完全没有萝卜的味道哦~而且蒸菜更能保持蔬菜的营养~ 第四款蒸品闪亮登场：蛤蜊蒸蛋（简单） 主料：蛤蜊和鸡蛋 制作方法： 1、蛤蜊出水：出水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。 2、鸡蛋：鸡蛋先放盐，打匀后再加水和酒、味精，水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜,这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好! 3、蒸：水烧开,放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，时间一般为8分钟，蒸好后加些麻油,洒上葱花，也可蒸前先加麻油。 第五款蒸品压轴镇场：清蒸大闸蟹（美味） 吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透红，还要八只脚两个螯都全的。 其次，蒸也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，翻过来腹部朝上，这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住，不至于浪费。 蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。 吃蟹也有讲究。吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过滤器，三样都不能吃。 当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。 蒸的技巧—— 蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。 制作关键之一：原料新鲜 蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。 广东人嘴刁，吃东西讲求鲜甜，拿手好戏当属蒸鱼了。某位才子曾说过，顺德人把鱼吃到极至，竟可以吃出这鱼生前是否受过惊吓。姑且勿论老饕们是否有此本事，但广东人对蒸鱼的确十分讲究。冻鱼是绝对不配用来蒸的，即使是新鲜活鱼也要在蒸之前先了解鱼的属性，油多的鱼火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了才淋豉油，如果先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了。 制作关键之一：掌握火候 对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。 1.待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。 2.加水时请加热水 要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。 3.蒸的时间、火候依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。 4.蒸笼 传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。 怎样蒸鱼才能不破皮？ 清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的小技巧： 第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。 第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。 第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。 第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

       NO.1 清炒油麦菜

       准备食材如下：油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量

       具体做法如下：油麦菜洗净切成5厘米左右的段，炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间不要太久），最后撒入少量的盐和味精即可出锅！PS：炒青菜的时候锅里的温度一定要高，这样炒出来的菜才会有锅气，才会更好吃！

       NO.2 蒜蓉炒油麦菜

       准备食材如下：油麦菜300克，食盐4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒

       具体做法如下：油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段（也可以直接用手扭），将蒜剁成蒜末备用，锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香，下油麦菜，快速翻炒几下，炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可（不喜欢味精的可以不加）！

       NO.3 豆豉鲮鱼炒油麦菜

       准备食材如下：油麦菜300克，豆豉鲮鱼50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克

       具体做法如下：油麦菜清洗干净后切段或者扭段，豆豉鲮鱼撕小块，锅中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鲮鱼，翻炒均匀，倒入油麦菜，翻炒均匀，生抽10克，翻炒均匀至断生即可出锅！

       NO.4 麻酱拌油麦菜

       准备食材如下：油麦菜2颗,芝麻酱1勺,盐1克

       具体做法如下：芝麻酱中放入盐，淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打至完全吸收，再次淋入1茶匙凉开水，顺时针搅打，这样反反复复4次，每次搅打的时候是这样，水和芝麻酱是分离的，所以继续搅拌，直到最后成顺滑的芝麻酱糊就可以了，油麦菜去老根，彻底清洗干净，在甩掉多余的水分，切成等量的段，油麦菜摆盘，淋入芝麻就可以了，非常爽口呢！

       NO.5 蚝油油麦菜

       准备食材如下：油麦菜200克，蚝油1汤匙，花生油2汤匙，大葱1寸，段大蒜4颗，食盐0.5茶勺，淀粉1茶勺

       具体做法如下：油麦菜去根洗净，中间一掰两段，控干水分备用，大葱和大蒜切末备用，油锅烧热，加入食用油1汤匙，加入大葱末爆出香味，加入油麦菜大火翻炒，想要方便摆盘漂亮的话就顺着一个方向翻炒，这样不会打乱队形，2分钟即可，加入食盐0.5茶勺，翻炒均匀后关火，炒好的油麦菜盛出摆盘备用，另起油锅烧热，加入食用油1汤匙，油热后加入蒜末炒出香味，中小火加入蚝油1汤匙，用锅铲炒开，1茶勺淀粉用少许清水化开倒入锅中，烧开后关火，将做好的料汁均匀浇在油麦菜上即可上桌了。

       好了，今天关于“50款素菜菜谱”的探讨就到这里了。希望大家能够对“50款素菜菜谱”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。